A Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP) lançou o livro digital Na cozinha da escola: orientações e boas práticas para necessidades alimentares especiais, destinado a profissionais responsáveis pela alimentação em escolas públicas e privadas.
Elaborada pelas nutricionistas Priscilla Pandolfo Oliveira, Brunna Roberta Lima de Carvalho, Nágila Raquel Teixeira Damasceno e Ana Paula de Queiroz Mello, a publicação reúne orientações para o preparo de refeições destinadas a estudantes com alergias alimentares, intolerâncias, doença celíaca e outras condições que exigem cuidados específicos.
O manual está dividido em duas partes: a primeira apresenta informações sobre as principais necessidades alimentares especiais; a segunda reúne boas práticas para a rotina das cozinhas escolares, incluindo leitura de rótulos, armazenamento de ingredientes, higienização de utensílios e prevenção do contato cruzado com alérgenos.
Além da segurança no preparo das refeições, a publicação destaca a importância do acolhimento e da inclusão dos estudantes, reconhecendo o papel de nutricionistas, cozinheiras, merendeiras e gestores escolares nesse cuidado.
O livro está disponível gratuitamente no Portal de Livros Abertos da USP.
Acesse e baixe gratuitamente o manual
Leia mais detalhes no Jornal da USP.
